烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，屬半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。今天，我們就來了解一下烏龍茶這個名字的由來。

在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂、誤打誤撞”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶？這源于當地一個傳說。

安溪縣西坪鎮鏡內有一座氣勢偉岸、朝霧夕嵐的南巖山。南巖山有一座“打獵將軍廟”的遺址。烏龍茶的傳說便從這座廟開始。

相傳很早以前，南巖山一帶森林茂密，山谷幽深，飛禽走獸，晝夜出沒。居住在這里的村民依靠狩獵謀生，也時常采摘一些野生茶葉，炒制后作為暑天飲料。

山腰里有一戶人家，主人單名“龍”，因他膚色黝黑，鄉親們都喚他“黑龍”【與烏龍同音】。夏日的一天，烏龍與往常一樣進山打獵，隨身攜帶茶簍采茶。傍午時分，一頭山獐在他的槍口下負傷奔逃，烏龍緊追不舍，直到太陽西斜，山獐終因流血過多而倒下，烏龍扛著獵物返回家中。

當天晚上，全家人忙著料理山獐，無暇制作山茶。第二天清晨，烏龍聞到屋里有淡淡暗香，循香走近茶簍，香氣更加濃郁。他伸手抓出一把攤在掌中，驚奇地發現茶葉由于在昨天追趕山獐途中顛簸，水分蒸發凋萎，又擱置了一夜，葉緣失水較多已現微紅，呈“綠葉紅鑲邊”，散發縷縷清香。烏龍忙下鍋炒制，香氣更加馥郁。烏龍喚來全家老少沖泡品飲，味道甘甜醇郁，全無往日的苦澀味。烏龍大喜，邀來左鄰右舍一起品嘗，大家嘖嘖稀奇。

工余飯后，鄉親們相邀到烏龍家喝香茶。烏龍生性憨厚，熱情好客，每次都拿香茶招待。后來，烏龍悟出其中道理，將采回的山茶葉放進簍里，反復搖抖，直到葉緣略顯微紅才下鍋炒制，并且用布包揉，往復多次，使茶葉條索緊結，體積縮小，便于存放。想不到這一炒制后包揉、再炒制再包揉的過程，卻使茶葉更加芬芳。

烏龍制出的茶葉味甘氣香，到他家喝茶的人越來越多。為了使鄉親們都能喝上香茶，烏龍把自己的制作方法毫無保留地傳授給大家。此后，南巖茶葉聲譽遠播。于是，村民移植山茶，采芽制作，用以交換其他生活用品，逐漸以茶為生，不少人因此富裕了起來。

鄉親們感念烏龍情義，這種茶工藝也是烏龍【誤打誤撞】所得，而且這種茶也烏黑發亮。所以，就把這種工藝制作的茶取名“烏龍茶”，世代因襲，沿用至今。

傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關鍵的工序。

古時茶農覺得糊里糊涂的“搖青”工藝，現代科學給出了清晰的解釋。一般，茶農制茶時，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青，茶青葉中內含的物質成分，由50多種增加到300多種，從而產生了花香、果香等類型的香氣。

讀到這里，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧？其實，對于所有的茶類，偶爾了解點茶學知識，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識，你就不會糊里糊涂地喝茶了，可以科學選擇茶，科學地泡茶，更有品味的品茶。